鎌倉のレストラン 古我邸

TV番組「百年名家」で紹介された鎌倉三大洋館の一つが、フレンチレストランとして開業しており、庭・建物に加えて食事も楽しめるのは有難い限りです。お若いシェフのセンスと腕前は相当なもの。友人とお昼に伺いましたが、非常に満足度の高いランチとなりました。広い前庭の景観を壊さない為と鎌倉駅から近いこともあって駐車場はありませんがそれを補って余りある内容。美味しい鎌倉野菜を始め東京のレストランには真似のできない魅力の詰まった素晴らしいレストランでした。

仏料理 ル・マルカッサン ドール

北鎌倉駅近くに、ご夫婦でなさる素敵なフレンチのお店を見つけました。新緑が美しいテラス席からはリスの走るのが見えるなど鎌倉ならではのこじんまりした隠れ家のような一軒家レストラン。人気の鎌倉野菜をはじめ吟味された食材が確かな腕で仕上げられます。パンは自家製、それも嬉しいことに全粒粉の可愛らしいのが温められてオリーブオイルと共に供されます。全体にあっさりと繊細なお味付けで神経が行き届いている感じ。カトラリーの気になる私ですが、肉料理にはラギオールのナイフ&フォーク　が出てきましたし、他もステンレスながらエルキューイのモダンデザインのものが使われていました。総じてレベルの高さを窺わせる、とても居心地の良い（駐車スペースもある）お店でした。店名は金の子猪の意。お洒落ですね。ベルギー発のフレンチだと言うのですが、あのブルゴーニュ公国に思いを馳せつつ幸せな気持ちで帰途につきました。

マスカットのお菓子

毎年季節になると《源吉兆庵》という和菓子屋さんからマスカットを求肥で包んだお菓子が出ます。〈陸の宝珠〉と言うネーミングも素敵で贈答用の桐箱の中にズラリと並んだ様は壮観かつ高級感も充分。生のぶどうを使っている為、日持ちもしませんがそのデリケートさがまた魅力でもあります。長年愛されて来たこのお菓子とまるで兄弟のようなお菓子がある事を最近知りました。《共楽堂》と言う広島の和菓子屋さんがこれも長年作り続けて来られたその名も〈ひとつぶのマスカット》。こうなるとどちらが先にこのアイディアを思いついたのかしらと考えたくなりますが、はっきりしません。共楽堂さんのお話によりますと一粒一粒完全手包みなので求肥の皮を薄くする事が出来、その為冷やしても美味しく頂けるとの事。大健闘とみました。勿論知名度・センス・演出を含めた総合力では《源吉兆庵》の〈陸の宝珠〉にかないそうもありませんが・・・。因みに《源吉兆庵》の路面店はどれも同じように素敵なしつらえです。

チュイール

仏語で瓦を意味する名前のついたお菓子。アーモンドが香ばしく美味しいお菓子ですが、卵の白身が余った時にちょっと作ったりします。



器：英国製ビクトリアン　手彩色

材料：２０卵白　１個分　/ 砂糖　４０g / 小麦粉　４０g / バター　４０g / スライスアーモンド　６０g /バニラオイル　少々
作り方：① 卵白と砂糖をよく混ぜ合わせてからバニラオイル と小麦粉を加えさらに混ぜる。② 溶かしバターを作り粗熱をとって①に加える。③ スライスアーモンドを加えて壊さないよに混ぜる。④ 天板にオーブンシートを置き、③の種をスプーンですくって少しづつ　間隔をあけて落としアーモンドスライスが重ならないよう平に伸ばす。⑤ １８０℃のオーブンで１０数分　焼き色を見ながら焼く。⑥ 焼き上がったら、４〜５枚づつ取り出して暖かいうちに綿棒などの上にのせ押し付けてカーブをつけ、網の上で冷ます。

アーモンド風味のマドレーヌ

クラシックなマドレーヌに比べて日持ちはしませんが、ふんわりと柔らかく優しいお味です。　



器：英国製スターリングシルバー

材料（シェル型９つ分）：卵１個　/ 卵黄１個分 / 粗製糖　４５g / 小麦粉　４０g / 粉末アーモンド　２５g / 無塩バター７０g（塩少々）蜂蜜　大さじ　1/2 / バニラビーンズまたはバニラオイル
作り方：型に溶かしバターを塗り 、強力粉をはたいて冷やしておく。① 溶かしバターを少し焦げる位まで熱し、ペーパータオルで濾す。② 卵・卵黄をボールに入れ、粗製糖・蜂蜜・バニラビーンズ（種）を加え湯せんにかけてしっかり泡立てる。③ふるった粉類を加え混ぜ、①の焦がしバターを（冷めていたら少し温めて）加えてさらにひと混ぜする。④ 型に入れ　１８０℃のオーブンに入れ１０分程度焼く。* 無塩バターを使うときはほんの少し塩を加えた方が甘みも引き立ちます。