秋の祝い膳４ 菊菜と柿のエゴマ和え

お膳にこうした和え物が一品あると落ち着きます。ほうれん草の胡麻和えが一般的ですが、それを胡桃和えにしたり合わせるものを種々考えるのは楽しいですね。秋ですので菊の花弁やしめじ等のキノコ類もありますが、柿と菊菜を合わせエゴマで和えてみました。柿は小さめの拍子木切りにし、菊菜にさっと湯を通し食べやすい大きさに切りわけておく。炒ったエゴマをすり鉢ですり、薄口醤油と少量の出しでのばして、供する直前に和えて盛り込む。上から少しエゴマを振っても良い。色どりの綺麗な和え物です。